Zitronen-Brasse mit Meersalz

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Fisch füllen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verquirlen, Salz unterrühren bzw. kneten und ggf. so viel Wasser zugeben, dass die Masse formbar aber nicht zu feucht wird. Ein Backblech mit Backpapier belegen, knapp die Hälfte des Salzes darauf geben, den Fisch darauf legen, mit dem restlichen Salz bedecken und diese andrücken, sodass der ganze Fisch von Salzmasse umhüllt ist. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten garen. Herausnehmen, die Salzkruste aufbrechen, den Fisch zerlegen und servieren.