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Zitronentörtchen

Zitronentörtchen
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
Für den Krokant
75 Zucker
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g gehackte Mandeln
½ TL Zitronenabrieb
Für den Teig
200 g Mehl
70 g Zucker
Salz
1 Eigelb
140 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Förmchen
Jetzt bei Amazon kaufen!gemahlene Mandeln für die Förmchen
Für die Zitronencreme
1 unbehandelte Zitrone
2 Eigelbe
1 Ei
85 g Zucker
4 EL Limoncello
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Zubereitungsschritte

1
Für den Boden das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Eigelb hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Förmchen ausrollen. Die Formen (á ca. 8 cm Durchmesser) buttern, mit Mandeln ausstreuen und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen Rand formen und die Förmchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Zwischenzeitlich die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Eigelbe mit dem Ei und dem Zucker über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Den Zitronensaft, Abrieb und Likör zugeben und unterrühren. Die Masse in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
4
Für den Krokant den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald er zu karamellisieren beginnt, die Nüsse zugeben, untermengen und etwas anrösten lassen. Den Zitronenabrieb dazu geben und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech dünn verstreichen und auskühlen lassen.
5
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und die Ränder mit dem in Stückchen geschnittenem Krokant servieren.

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