Matcha

Interaktive Infografik zu Matcha

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Matcha...

• ...schützt die Körperzellen:
  Matcha ist besonders reich an wertvollen sekundären Pflanzenstoffen wie Flavonoiden und Phenolen, die den Körper beziehungsweise die Zellen vor schädlichen Einflüssen schützen. Je nach Qualität stecken wesentlich mehr dieser Antioxidantien in dem grünen Pulver als in herkömmlichem grünem Tee.
• ...macht munter:
  Er ist ein guter Muntermacher, da er Koffein enthält. Er wirkt aber anders als zum Beispiel Kaffee, weil das Koffein an sekundäre Pflanzenstoffe gebunden ist und darum erst eine Weile nach dem Genuss von Matcha im Darm freigesetzt wird.
• ...fördert die Entspannung:
  Eine weitere Besonderheit von Matcha ist die Kombination von Koffein und L-Theanin. Diese Aminosäure kann das Konzentrationsvermögen erhöhen, hat aber gleichzeitig einen entspannenden Effekt.
• ... hilft beim Abnhemen:
  Einige Studien zeigten, dass grüner Tee tatsächlich den Kalorienverbrauch durch einen erhöhten Stoffwechsel ankurbeln kann und die Fettverbrennung um bis zu 17 Prozent gesteigert wird. Der Tee alleine wird jedoch nicht für eine schlanke Taille sorgen.
• ...könnte Krebs vorbeugen:
  Immer wieder ist zu lesen, dass Matcha eine Art Wundermittel gegen Krebs sei. Das klingt gut, ist aber so noch längst nicht bewiesen. Fest steht: Es sieht so aus, als könnte Matcha zumindest Brustkrebszellen am Wuchern hindern. Zu diesem Ergebnis kamen unabhängig voneinander zwei Forscherteams von der LMU München und der Salford Universität Manchester. Beide Teams haben nach ihren Versuchen Hoffnung, betonen aber auch, dass noch weiter geforscht werden muss.
• ...hilft dem Herzen:
  Die antioxidativ wirkenden Pflanzenstoffe in Matcha sorgen dafür, dass ein erhöhter Blutfettspiegel und damit das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung sinkt. Diese Wirkung ist für herkömmlichen Grüntee mehrfach belegt. Matcha hat aber sogar einen noch größeren Effekt: Da das aus ganzen Teeblättern gemahlene feine Pulver mit verzehrt wird, liefert er dem Körper erheblich mehr Antioxidantien als andere Tees.
• ...senkt das Diabetes-Risiko:
  Für Menschen mit einer Insulinresistenz (Vorstufe von Diabetes) kann das Trinken von Matcha ausgesprochen hilfreich sein. Studien zeigen, dass Matcha einen zu hohen Blutzuckerspiegel normalisiert und damit dem Ausbruch von Diabetes entgegenwirkt.
• ...kann Schwangeren schaden:
  Je nach Produkt und Menge kann in Matcha soviel Koffein stecken wie in einem starken Espresso. Für Ungeborene im Mutterleib und für Säuglinge wird das schnell zu viel. Experten raten darum werdenden und auch stillenden Müttern, Matcha zumeiden.

Das sollten Sie über Matcha wissen

Wer die Preise für Matcha kennt, kommt schnell auf die Idee, den Trend-Tee selbst herzustellen. Schließlich ist Matcha ja nichts anderes als zu feinem Pulver gemahlener grüner Tee, könnte man meinen. Aber Achtung: Das stimmt einerseits, andererseits gewinnt man Matcha aber nicht aus irgendeinem Grüntee. Und schon gar nicht samt Stängeln und Stielen – für Matcha nimmt man ausschließlich die jungen zarten Blattspitzen von Tencha Tee. 

Nach dem Pflücken dämpft man die kostbare Ernte und trocknet sie anschließend. Damit aus den Blattspitzen Matcha entsteht, zermahlt man sie in Stein- oder Granitmühlen, bis daraus das leuchtend grüne, sehr feine Pulver entsteht. Das Mahlen braucht Zeit: Etwa eine Stunde dauert es, aus Tencha rund 30 Gramm Matcha zu gewinnen.

Herkunft

Die ursprüngliche Heimat von Matcha liegt in Japan. Mittlerweile wird er aber auch in China hergestellt.

Saison

Matcha können Sie das gesamte Jahr über kaufen.

Geschmack

Matcha schmeckt je nach Herkunft und Qualität leicht bis etwas mehr bitter.

Sorten

Es gibt unterschiedliche Matcha-Sorten, wobei diese weniger durch verschiedene Pflanzen, sondern eher durch Anbau- und Verarbeitungsmethode der Teeblätter bestimmt werden. So gibt es beispielsweise Tencha, die Vorstufe von Matcha-Tee. Gyokuro Matcha ist mild im Geschmack und etwas preiswerter, Kabusecha hat ein feines Aroma, Kukicha (Karigane) ist hingegen mild-fruchtig. Des Weiteren gibt es die Matcha-Sorten Minami Sayaka, Oku Midori, Sae Midori, Asatsuyu und Goko.

Unsere liebsten Matcha-Rezepte

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Sesamkekse mit Matcha

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62

Hier gelangen Sie zu allen Matcha-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Matcha?

Laut seiner Fans müsste es Matcha auf Rezept geben. Das japanische Teepulver soll wahre Wunder vollbringen und nicht nur entzündungshemmend wirken, sondern auch das Immunsystem stärken. Manche Forscher meinen sogar, dass Matcha eine Art Wunderwaffe gegen Alzheimer sei und das Wachstum von Krebszellen hemmen könnte (1),(2).

Wissenschaftlich lässt sich bisher jedoch nur beweisen, dass Matcha ähnlich günstige Effekte für die Gesundheit bringt wie andere grüne Tees auch. Damit Sie diese voll nutzen können, müssten allerdings täglich mehrere Schalen davon getrunken werden.

Das wäre übrigens selbst für Nervöse vermutlich kein Problem. Zwar bringt eine Schale Matcha mit circa drei Prozent Koffein etwa so viel von dem anregenden Stoff wie ein Espresso. Aber die Wirkung ist eine andere: Statt nervös zu machen, hat Matcha in der Regel eher einen angenehm belebenden Effekt.

Fazit nach derzeitigem Wissensstand: Matcha ist ein gesundes Getränk – ein Wundermittel gegen Diabetes, Krebs und andere ernsthafte Erkrankungen scheint er aber nicht zu sein.

Hier finden Sie die Nährwerte von 100 Gramm Matcha im Überblick (3):

Einkaufs- und Küchentipps für Matcha

Einkauf

Da beim Matchatee das Pulver mitgetrunken wird, ist es hier besonders wichtig, auf Qualität und Sauberkeit zu achten. Auch eine möglichst geringe Belastung mit Pestiziden und Co. sollte vorausgesetzt sein. Hochwertigen Matcha bekommen Sie daher in Spezialgeschäften für Teesorten oder online. 

Lagerung

Bewahren Sie den Tee am besten im Kühlschrank au, denn so bleiben die positiven Stoffe länger erhalten. Dort hält sich Matcha guter Qualität dann bis zu vier Wochen, wenn Sie es luftdicht verschlossen lagern. Ansonsten nimmt der Tee Gerüche sowie Feuchtigkeit auf, die der Konsistenz und dem Geschmack schaden. 

Zubereitungstipps für Matcha

Wie bei grünem Tee gelten auch für die Zubereitung von Matcha feste Regeln. Perfekt wird der Trend-Tee, wenn Sie 1 bis 2 Gramm Matcha mit etwa 50 Milliliter abgekochtem und auf 80 °C abgekühlten Wasser aufbrühen. Dann wird das Pulver mit den klassischen Matchabesen (Chasen) in W-Form eingerührt. Je nach Bedarf kann nun noch etwas Wasser zugegeben werden. Eine Original-Matcha-Schale muss dabei nicht sein, Sie können auch einfach eine Müslischale oder eine weite Tasse verwenden.

Eine große Oberfläche des Gefäßes macht jedenfalls Sinn, denn nur so klappt es mit dem feinen Schaum auf Matcha: Dafür mit dem Chasen, einem speziellen kleinen Bambusbesen, die Mischung an der Oberfläche schaumig schlagen. Natürlich können Sie es auch mit den trendigen Drinks à la Teesalon probieren und Matcha beispielsweise in heiße Schokolade, Smoothies oder in einen Milch-Mix mischen.

Der typische Geschmack und die leuchtend grüne Farbe von Matcha geben außerdem Puddings, Eis, Cremes, Konfekt und anderen Leckereien einen besonderen Kick.

FAQs – die häufigsten Fragen

Was ist Matcha Latte?

Matcha Latte ist eine prima Alternative zu Latte Macchiato, denn im Vergleich zu anderen Grünteesorten enthält Matcha viel mehr Koffein, macht aber im Gegensatz zu Kaffee wach ohne ein Gefühl von Nervosität. Matcha Latte zubereiten ist ganz einfach: Bereiten Sie dafür einfach den Matcha-Tee wie gewohnt zu und erhitzen Sie zudem etwa 250 Milliliter Milch oder eine pflanzliche Alternative. Anschließend gießen Sie nur noch den Matcha-Tee über die Milch und fertig ist der Matcha Latte.

Seicha Matcha – wo kann man ihn kaufen?

Bei Seicha Matcha handelt es sich um eine Limonade mit Matcha-Tee. Diese bekommen Sie in gut sortieren Getränkemärkten, in einigen Drogeriemärkten oder auch online.

Matcha – warum so teuer?

Da die Herstellung von Matcha sehr aufwendig ist, ist das Matcha-Pulver ziemlich kostspielig. Der grüne Tee gehört zu einer der edelsten Teesorten weltweit. Die Qualität erkennen Sie an der Farbe, so leuchtet qualitativ hochwertiges Matcha-Pulver in einem satten Grün, qualitativ minderwertige Pulver hingegen eher gelblich oder bräunlich.