Rhabarbersuppe mit Eis
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 4 h 45 min
Fertig
Zutaten
für
6
- Für das Eis
- 450 g Rhabarber
- 75 g Zucker
- 4 Eigelbe
- 2 EL Vanillezucker
- 1 unbehandelte Limette Saft und Abrieb
- 200 ml Schlagsahne
- Für die Suppe
- 500 g frischen Rhabarber
- 75 Zucker
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 g Erdbeeren
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Speisestärke
- Minze zum Garnieren
Zubereitungsschritte
1.
Für das Eis den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker in eine Pfanne geben und 3-4 Minuten leicht karamellisieren und weich dünsten. Danach in einer Schüssel fein pürieren. Die Eigelbe mit Vanillezucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Rhabarberpüree, Limettensaft und -schale zufügen und unterrühren. Abkühlen lassen, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Eismasse in eine flache Form füllen und für ca. 4 Stunden einfrieren, dabei etwa alle halbe Stunde kräftig durchrühren. Oder die Eismasse in eine Eismaschine füllen und fertig stellen.
2.
Für die Suppe den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Wein, 100 ml Wasser und Erdbeeren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen einige Minuten leise köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1-2 EL Wasser anrühren, in die Suppe einrühren, aufkochen und leicht binden lassen. Auskühlen lassen.
3.
Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln formen, in Schälchen mit der Rhabarbersuppe anrichten und mit Minze garnieren.
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