Klassiker für Vegetarier

Gemüsegulasch

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Gemüsegulasch

Gemüsegulasch - Auch in der Veggie-Variante schmeckt der würzige Klassiker.

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Health Score:
97 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
339
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.

Sodbrennen kann mit Kartoffeln gemindert werden – ihre Stärke bindet die Säuren und lindert so Beschwerden. Paprikaschoten können helfen, Diabetes vorzubeugen. Grund dafür sind die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, welche die Zucker- und Fettneubildung im Körper hemmen.

Übrig gebliebenen Majoran können Sie zum Beispiel für die Zubereitung unseres herzhaften Hefebrotes verwenden. Es passt nicht nur toll zum Gemüsegulasch, sondern schmeckt auch pur als Snack richtig gut.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien339 kcal(16 %)
Protein10 g(10 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate45 g(30 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,2 g(31 %)
Vitamin A1,9 mg(238 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E3,6 mg(30 %)
Vitamin K35,9 μg(60 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin9,5 mg(79 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure102 μg(34 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin19,2 μg(43 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C119 mg(125 %)
Kalium1.743 mg(44 %)
Calcium116 mg(12 %)
Magnesium82 mg(27 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod24 μg(12 %)
Zink1,9 mg(24 %)
gesättigte Fettsäuren4,9 g
Harnsäure108 mg
Cholesterin18 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
4 Möhren
1 rote Paprikaschote
250 g kleine braune Champignons
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark (à 15 g)
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 ½ TL edelsüßes Paprikapulver
¼ Handvoll Majoran
150 g saure Sahne (10 % Fett)

Zubereitungsschritte

1.

Kartoffeln schälen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.

2.

In einem Topf Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln, Möhren und Paprika zugeben sowie unter Rühren 2–3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute mitdünsten. Pilze zugeben, alles mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, aufkochen und 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüsegulasch die gewünschte Konsistenz hat.

3.

Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 2/3 davon grob hacken und mit der Hälfte der sauren Sahne unter das Gemüsegulasch mischen. Gemüsegulasch abschmecken und auf 4 Teller verteilen. Mit restlicher saurer Sahne toppen und mit restlichem Majoran bestreuen.

 
Die Kartoffeln erst in Öl anrösten, etwas später Schalotten und Knoblauch dazu geben - die Röstaromen von den Kartoffeln bringen aus meiner Sicht den kleinen Extra-Kick.
 
Ein schönes vegetarisches Gericht!👍
 
Richtig lecker, danke! Fleisch vermisst man überhaupt nicht!
 
Hallo, kann es sein, dass die Kalorienangabe nicht stimmt. Laut meiner App komme ich auf 487kcal pro Portion. Das ist mir jetzt schon öfter aufgefallen, dass es nicht stimmt. Trotzdem ein sehr leckeres Gericht. Werde ich wieder kochen.
 
Hallo, Mit welcher app Trackst du ? Diese Apps stimmen nie zu 100 %, da die meisten Lebensmittel von anderen mit streitern eingetragen werden können.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo NaOrNi, es freut uns, dass Ihnen das Gericht so gut schmeckt! Wir haben die Nährwertangaben gerade noch einmal überprüft und sie sind alle korrekt. Viele Grüße von EAT SMARTER!
Bild des Benutzers Christa Hilger
Was für eine leckere Kombination, danke für das tolle Rezept. Mit meiner CookIt von Bosch kinderleicht zu kochen. Das wird es demnächst häufiger geben bis die Grollsaison anfängt.
Bild des Benutzers gabriele_trumme
Was kann man statt Champignons verwenden? Mein Sohn isst leider gar keine Pilze.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo gabriele_trumme, Sie können anstatt der Pilze einfach jeweils etwas mehr Kartoffeln, Möhren und Paprika verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
ch habe das Rezept heute nachgekocht und muss sagen „ sau lecker“ Bei den Kartoffeln habe ich jedoch 400 g Kartoffeln und 400 g Süßkartoffel genommen. Kann man muss man aber nicht. Anstatt Sauerrahm oder Sahne ein klein wenig Ketschub. Familie u Besuch hätte sich rein legen können. Ich habe auch alles, wie so immer, in meinem Schnellkochtopf für ca 8 min kochen lassen. Ach: Erwähnungswert wäre noch: ich habe mehlige Kartoffeln genommen Das Gericht kommt mit Sicherheit öfters auf drr er m Tisch
Bild des Benutzers Fabian Klos
Ich mag Paprika nicht so gerne, kann ich die auch weglassen?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Fabian Klos, Sie können die Paprika auch durch weitere Möhren ersetzen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
Bild des Benutzers Anne Scholz
Kam sehr gut an bei meiner Familie. :-)
 
Ich hatte noch selbst gebackenes Brot und es hat super dazu geschmeckt!
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