Safran-Risotto mit Spargel und Zucchiniblüten

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Safran-Risotto mit Spargel und Zucchiniblüten
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
240 g Riso Gallo Gran Gallo Arborio
30 g Butter
100 g geriebener Parmesan
4 TL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
250 ml Weißwein
1 l Hühnerbrühe
10 Zucchiniblüten , gehackt
12 Spargelstangen , in Stücke geschnitten
1 Safrankapsel

Zubereitungsschritte

1.

Die Spargelstangen in Stücke schneiden und die Spargelköpfe separieren und alles zur Seite legen.

2.

Die Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und mitdünsten bis er glasig wird. Weißwein hinzugeben und verdunsten lassen. Die Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzugeben und eine Kelle Brühe darüber geben.

3.

Wenn die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe hinzugeben. Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Spargelköpfe ca. 5 Minuten in 250 ml Brühe kochen. Die gehackten Zucchiniblüten und den Safran zum Reis hinzugeben, dann Butter und Parmesan einrühren.

4.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.

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