Schokotrüffel

Die Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit der beiseite gestellten Vollmilch-Kuvertüre mischen und über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf etwa 28 °C temperieren. Etwas Schokolade in die Handflächen geben und die gefüllten Hohlkugeln zwischen den Händen rollen. Auf Backpapier setzen. Dann die so vorbereiteten Trüffel mit der Pralinengabel durch die Kuvertüre ziehen und auf ein Pralinengitter ablegen. Die Kuvertüre kurz anziehen lassen, dann die Trüffel mit der Pralinengabel auf dem Gitter rollen, bis sich Spitzen formen. Vom Gitter auf Folie heben und jeweils ein kleines Stück Blattgolf mit der Pinzette auflegen.