Weiße Pralinen mit fruchtiger Füllung

Für die Sahne-Schoko-Emulsion Zartbitter- und Vollmilchschokolade klein hacken. In eine Schüssel geben und Glucose dazuschütten. Sahne, Himbeerpüree und Johannisbeersaft aufkochen. Die Fruchtsahne nach und nach zur Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber solange in kleinen Kreisen rühren, bis eine mattglänzende Emulsion entstanden ist. Auf 30° abkühlen lassen. Himbeergeist hinzufügen und mit dem Stabmixer gut vermischen. Mit einer Spritztüte etwas von der Emulsion in die Hohlräume der Pralinenform geben. Jeweils ein Stückchen Joghurtschokolade hineinsetzen und nochmals mit Emulsion auffüllen. Über Nacht trocknen und fest werden lassen. Am nächsten Tag die restliche weiße Kuvertüre im Wasserbad wieder einschmelzen, die Himbeerpralinen damit verschließen und mit einer Palette glatt streichen. Anschließend die Form 6 Min. ins Tiefgefrierfach des Kühlschranks oder in die Tiefkühltruhe stellen. Die Pralinen aus der Form stürzen. Eventuell durch leichtes Aufklopfen auf dem Tisch. Himbeerpralinen kühl und luftdicht aufbewahren.