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Christian Rach - der Lebensmitteltester
05. Februar 2017

Klassisch italienisch: Basilikum-Gnocchi mit Tomaten

Von Christian Rach

Dieses mediterrane Gericht ist gut bekömmlich und leichter gemacht, als Sie denken. Die Mischung aus frischem Basilikum, fruchtigen Tomaten und den Gnocchi schmeckt nach La Dolce Vita! Die kleinen Kartoffel-Klößchen werden Sie begeistern! Nachkochen und genießen.

Gnocchi Rach
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Basilikum-Gnocchi mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen

Für die Basilikum-Gnocchi:

  • 750 g mehligkochende Kartoffeln
  • Meersalz
  • 2 Bund Basilikum
  • 150 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
  • 60 g Hartweizengrieß
  • 3 Eigelbe
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • Backpapier

Für die Ofentomaten:

  • 12 Strauchtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Puderzucker

Außerdem

  • 2 EL Olivenöl
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 1 - 2 Handvoll Rucolablatt
  • 2 EL Butter
  • etwas Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 100 - 150 g Feta

FÜR GNOCCHI
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Zubereitungsschritte

  1. Für die Gnocchi Kartoffeln waschen und mit 1 EL Meersalz in Wasser weich kochen.
  2. Währenddessen Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen.
  3. Den Strunk der Tomaten herausschneiden und die Haut leicht einritzen. Tomaten in sprudelnd kochendem Wasser zehn bis 30 Sekunden (je nach Reifegrad) blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und den Saft auffangen. Kerne und Saft durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen, Kerne im Sieb wegwerfen. Backblech mit 1/2 EL Öl einpinseln. Tomatenviertel aufs Backblech setzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Puderzucker würzen, 2 EL Olivenöl darüberträufeln und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen 40 bis 50 Minuten trocknen.
  4. Die weichen Kartoffeln abgiessen, pellen, aufbrechen und ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Eigelben und Parmesan zu einer homogenen Masse kneten. Basilikumblättchen sehr fein hacken oder pürieren und unter die Masse kneten. Die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Kartoffelmasse zu gleichmäßigen Rollen formen. Die Rollen mit dem Messer in circa fünf Gramm schwere Stücke schneiden. Diese Stücke zu Bällchen formen, nach Belieben mit dem Rücken einer Gabel leicht andrücken. Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Backpapier setzen.
  6. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte der Gnocchi vom Backpapier in das kochende Wasser gleiten lassen, die Temperatur etwas verringern und im simmernden Wasser circa vier Minuten garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Gnocchi aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einer Platte ausbreiten. Mit den restlichen Gnocchi ebenso verfahren. Olivenöl über die Gnocchi geben, mit den Händen verteilen und die Platte beiseite stellen.
  7. Kurz vor dem Servieren Rucola verlesen, evtl. Stiele kürzen und Rucola waschen. 2 EL Olivenöl, Hühnerbrühe und den passierten Tomatensaft in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Gnocchi und Butter zur Brühe geben, das Ganze zwei Minuten kochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Hühnerbrühe zufügen. Rucolablättchen und die im Ofen gebackenen Tomatenfilets unterziehen, Gnocchi mit Sud auf vier Teller verteilen und den Fetakäse darüberbröseln.

Das Rezept für die Basilikum-Gnocchi gibt es hier noch mal.

Zum Gnocchi-Rezept ►


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