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Veggie-Blog
24. August 2017

Endlich wieder Kürbiszeit: 3 vegane Lieblings-Rezepte

Harte Schale und gesunder Kern: Kürbisse gehören zum Besten, was der Spätsommer zu bieten hat. EAT SMARTER hat drei vegane Rezept-Inspirationen für Sie.

Kürbis-Rezepte_Kürbisse auf dem Markt

Ab Mitte August künden Hokkaido-Kürbisse davon, dass der Hochsommer sich verabschiedet und der schöne Spätsommer beginnt. Kürbisse sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern liefert uns wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Besonders erwähnenswert: ihr hoher Gehalt an Beta-Carotin, einer Vorstufe des Vitamin A, das zellschädigende Radikale abfängt und vor Herz- und Gefäßerkrankungen schützt. Dazu liefert Kürbis viele sättigende Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen – und das bei nur rund 25 Kalorien pro 100 Gramm! 

Damit Sie inspiriert in die Kürbis-Saison starten können, möchte ich Ihnen heute drei vegane Rezepte mit dem leuchtend orangefarbenen Herbstgemüse vorstellen.

1. Vegane Kürbis-Tarte

Mit frischen Chilischoten angebtraten und mit Weißwein abgelöscht, bekommt das milde Fruchtfleisch des Hokkaido-Kürbis in dieser Tarte ein schön pikantes Aroma. Lauwarm mit einem Salat serviert schmeckt die Tarte am besten, eignet sich aber auch gut als leichtes Mittagessen bei der Arbeit. 

Vegane Kürbistarte Rezept
Vegane Kürbistarte

Tarte

leicht

1 Std. 30 Min.

0
Rezept
Vegane Kürbistarte
Fertig in 1 Std. 30 Min.

2. Kürbis-Kartoffel-Curry mit Garam Masala

 

Wenn es abends wieder kühler wird, wärmt das cremige Curry mit Kokosmilch, Garam Masala, Süßkartoffel und Kürbis von innen. Frischer Ingwer stärkt das Immunsystem – wichtig für die erkältungsträchtige Übergangszeit. 

Kürbis-Kartoffelcurry Rezept
Kürbis-Kartoffelcurry

Blütengemüse

leicht

30 Min.

5
Rezept
Kürbis-Kartoffelcurry
Fertig in 30 Min. • 514.93 kcal

3. Kürbis-Ratatouille

Schippeln, rühren, warten, fertig! Einfacher geht es nicht, sich ausgewogen zu ernähren. Besonders gut schmeckt dieses fruchtige Ratatouille mit Vollkornreis, Bulgur oder auch Pastasorten wie Fusilli. 

Kürbis-Ratatouille Rezept
Kürbis-Ratatouille

Blütengemüse

leicht

50 Min.

5
Rezept
Kürbis-Ratatouille
Fertig in 50 Min. • 169 kcal

Weitere Kürbis-Rezepte und Warenkunden finden Sie bei EAT SMARTER

Vegane Rezepte

Kürbissorten

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