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Kürbis-Kartoffelcurry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kürbis-Kartoffelcurry
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515
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
kleiner Kürbis
800 g
festkochende Süßkartoffeln mit der Schale essbare
1
2 TL
frisch gehackter Ingwer
2 EL
1 TL
1 Dose
300 ml
2 TL
1
Chilischote in Ringe geschnitten
2 EL
gehackte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kürbis putzen, schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kartoffeln gut waschen, dabei kräftig abbürsten und in Achtel schneiden.
Schritt 2/4
Die Zwiebel und den Ingwer in Öl anschwitzen, dann das Chilipulver kurz mit braten, dann die Kartoffelspalten dazugeben. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, verrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und im zudeckten Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3/4
Zum Schluss Garam Masala, Chiliringe und die Erdnüsse hinzufügen und offen noch mal kurz aufkochen.
Schritt 4/4
Mit gehackter Petersilie garnieren.

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