Kokoscreme mit Erdbeer-Rhabarberkompott

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch mit der Kokoscreme, dem Likör, dem Vanillezucker und dem Zucker aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren. 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Kokoscreme einfüllen und mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Den Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen, dann köcheln bis sich der Karamell gelöst hat. Den Rhabarber und die Erdbeeren untermischen und aufkochen lassen. Dann von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.