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Möhrenkuchen mit Erdbeeren

Möhrenkuchen mit Erdbeeren
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2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück Springform von 26 cm ⌀
300 g Möhren
5 Eigelbe
200 g Zucker
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Saft einer Zitronen
Jetzt bei Amazon kaufen!150 g gemahlene geschälte Mandeln
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Für den Belag
500 g Erdbeeren schöne, gleichmässig grosse
250 ml heller Traubensaft
1 Päckchen heller Tortenguss
3 EL Aprikosenkonfitüre
50 g fein gehackte Pistazien
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Möhren schälen und sehr fein reiben. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale und -saft schaumig schlagen, dann geriebene Möhren unterrühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/3
Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die Möhren-Masse heben. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen (180°) 35 - 40 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Schritt 3/3
Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und den Kuchen damit dekorativ belegen. Den Tortenguss mit dem Saft nach Packungsangabe zubereiten und den Guss über die Erdbeeren verteilen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, auf den Kuchenrand streichen und den Rand mit Pistazien bestreuen.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen

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