Laktosefreier Kürbiskuchen
Laktosefreier Kürbiskuchen - Der leckerste Begleiter am Nachmittag
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Kürbispüree
- 4 Eier
- 220 g Rohrohrzucker
- 200 g Pekannüsse
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
- Für das Topping
- 2 Becher Exquisa Der Sahnige Laktosefrei (à 175 g)
- 70 g Puderzucker
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g Pekannüsse
Zubereitungsschritte
Für das Kürbispüree den Kürbis putzen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Pflanzenöl und Salz im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C; Gas: Stufe 2–3) für ca. 30 Minuten weich backen. 300 g des gebackenen Kürbis mit einem Pürierstab fein pürieren.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Kühl beiseitestellen. Eigelbe mit dem Zucker hell cremig verrühren. Das Kürbispüree hinzufügen und unterrühren. Die Pekannüsse mit einem Küchengerät klein mahlen und unter die Kürbis-Eimasse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unter die Masse rühren. Dann das geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in eine Springform (Backpapier) geben und im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft 170°C; Gas: Stufe 2–3) circa 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Für das Topping den Exquisa Frischkäse der Sahnige laktosefrei und Puderzucker mit einem Schneebesen zu einem cremigen Frosting verrühren. Das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. 100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. 100 g Pekannüsse unterrühren und den Kuchen damit toppen.
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