Luftige Spargelsuppe

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Schale mit den Enden, Salz, Zucker und 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach alles durch ein Sieb passieren und den Spargelfond auffangen. In einem neuen Topf erneut zum Kochen bringen. Die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden und in dem Fond gar ziehen lassen. Den Spargel herausnehmen und beiseite legen. In einem Topf die Butter zerlassen und mit dem Mehl bestauben. Mit 800 ml Fond ablöschen, mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden und die Sahne einrühren. Den Spargel, bis auf 4 Spitzen, dazugeben, alles aufkochen lassen, mit einem Schneidestab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.