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Schaumige Spargelsuppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schaumige Spargelsuppe
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
grüner Spargel
1
1
50 ml
600 ml
2 EL
1 EL
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
gehackte Pistazien für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das untere Drittel vom Spargel schälen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Alles zusammen in heißer Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit der Brühe angießen und ca. 30 Minuten weich kochen. Anschließend Creme fraiche zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/2

Auf vorgewärmte Schüsseln verteilen und warme, aufgeschäumte Milch darauf geben. Mit Pistazien bestreut servieren.

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