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Schokoladencremetürmchen

Schokoladencremetürmchen
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5 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für die Schokotaler
200 g Zartbitterschokolade
200 g Schokolade (70 % Kakaogehalt)
3 EL Palmfett
Für die Füllung
450 g Zartbitterschokolade
Hier kaufen!4 Blätter Gelatine
200 g Frischkäse
500 g Schlagsahne
5 cl Amaretto (Likör)
Für die Garnitur
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
Jetzt hier kaufen!½ Vanilleschote
2 Eigelbe
40 g Zucker
3 EL Erdbeermark
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Beiden Schokoladensorten für die Taler grob hacken und zusammen mit dem Palmfett überm Wasserbad schmelzen, unter Rühren etwas abkühlen lassen, sobald die Masse beginnt zäh zu werden, sehr dünn aus 2 Backpapiere streichen und mit einem Garnierring (6-8 cm ⌀) 36 Taler ausstechen, trocknen lassen und vorsichtig vom Backpapier ziehen, die restlichen Schokolade anderweitig verwenden.
Schritt 2/6
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die zerkleinerte Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, die gut ausgedrückte Gelatine zugeben, in der Schokolade auflösen, unter Rühren etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse und Amaretto untermengen, glatt rühren, abkühlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt Sahne steif schlagen und die Schokoladencreme unterheben. Die Schokomoussecreme in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen und ca. 20 Min kalt stellen. 24 Schokotaler nebeneinander auf die kalte Arbeitsfläche legen und mit der Schokomoussecreme dekorativ bespritzen. Je zwei Taler mit Creme als Türmchen aufeinander setzen und mit dem Dritten abdecken. Für mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/6
Für die Soße die Milch und Sahne mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen, von der Herdplatte nehmen.
Schritt 4/6
Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die warme Sahne-Milch in einem dünnen Strahl langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Schlagen zur Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen.
Schritt 5/6
Die Vanillesauce in eine Sauciere füllen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Soße auf eine Hälfte des Tellers gießen und mit Erdbeermark verzieren. Die Schokotürmchen auf die vorbereiteten Teller stellen und sofort servieren.

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