Wellhornschnecken

Für die Aioli die geschälten Knoblauchzehen halbieren und eventuelle Keime entfernen. Das Brot in mit Safran aromatisierem Fischfond einweichen.

Knoblauch mit Salz im Mörser oder mit einem großen Messer zerreiben.

Das ausgedrückte Weißbrot und die Eigelbe dazugeben und in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise hinzufügen und dann in einem dünnen Strahl wie Mayonnaise unterrühren. Mit etwas Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wasser mit gehackten Zwiebeln, kleingeschnittenem Lauch, dem kleingeschnittenem Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Weisswein und Safran aufkochen.

Die Schnecken gut waschen und in dem Sud etwa 20 bis 25 Min. lang köcheln lassen. Den Sud immer wieder abschäumen.

Zum Anrichten die Schnecken ohne Fond in einen tiefen Teller geben. Die Schnecken mit Schneckengäbelchen oder Hummernadeln aus dem Gehäuse ziehen und je nach Bedarf in die Aioli dippen. Den Fond durch ein feines Sieb giessen und mit den Kräutern versehen. Sud kann separat gereicht werden.