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Zitronensorbet mit Beerensuppe

Zitronensorbet mit Beerensuppe
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4 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die unbehandelten Zitronen mit heißem Wasser waschen und die Schale dünn abschälen.
Schritt 2/6
Zitronenschale, Zucker und Wein in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten weiterziehen lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
Schritt 3/6
Alle Zitronen auspressen. Das Eiweiß halb steif schlagen.
Schritt 4/6
Den Zitronensaft zur Weinmischung geben und verrühren, das Eiweiss unterziehen. Die Masse in eine flache Metallschüssel geben und etwa 4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren, zwischendurch immer wieder umrühren. (Oder in einer Eismaschine fertig stellen)
Schritt 5/6
Beeren waschen, trocken tupfen. 3/4 davon mit Johannisbeersaft aufkochen. Schale der Zitrone abreiben, zu dem Saft geben und 5 Minuten schwach köcheln lassen. Den Beerensaft durch ein Sieb gießen, Saft auffangen. Die Speisestärke mit 1/2 Tasse kaltem Wasser anrühren. Beerensuppe nochmals erhitzen, die Stärke einrühren und weiter 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zitrone auspressen und den Saft mit dem Zucker unterrühren, Restliche Beeren unterrühren, abkühlen lassen und zum Kaltstellen in den Kühlschrank geben.
Schritt 6/6
Zum Servieren Beerensuppe auf Schälchen verteilen. Mit einem Eisportionierer vom Sorbet Kugeln formen und in die Schälchen geben. Mit den Zitronenzesten und Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.

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