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Rote-Bete-Nudel-Salat mit gebackenem Ziegenkäse

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Rote-Bete-Nudel-Salat mit gebackenem Ziegenkäse
376
kcal
Brennwert

Rote-Bete-Nudel-Salat mit gebackenem Ziegenkäse - Die aromatische und farbenfrohe Low-Carb-Pasta und der würzige Käse bilden geschmacklich das perfekte Team.

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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 30 min
Fertig
Warum gesund
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Nährwerte

Die tiefrote Farbe der Rote-Bete-Knollen entsteht durch den Pflanzenfarbstoff Betacyanin. Der ist – das haben etliche Studien belegt – eine kraftvolle Hilfe bei der Abwehr von Krebszellen. Rote Bete punktet darüber hinaus mit Vitamin C, Folsäure und Kalium.

Keine Rote-Bete-Saison? Dann gelingt der leckere Salat auch mit Möhren.

1 Portion enthält
Brennwert376
Eiweiß/Protein/g10
Fett/g27
Kohlenhydrate/g23

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
4 EL
4 EL
3 TL
4 Zweige
4 Scheiben
60 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Rote-Bete-Knollen mit Handschuhen oder geölten Händen schälen. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln schneiden, dabei die Nudeln ab und zu kürzen, damit keine zu langen Spiralen entstehen. Rote-Bete-Nudeln mit Himbeeressig, Öl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer mischen, durchkneten und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 2/3

Inzwischen Thymian waschen und trocken tupfen. Ziegenkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Thymian bestreuen und mit je 1/4 TL Honig beträufeln. Käse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) in etwa 10 Minuten leicht gebräunt backen.

Schritt 3/3

Walnüsse grob hacken. Rote-Bete-Nudeln mit den Nüssen mischen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit dem gratinierten Käse toppen und sofort servieren.

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