Entenkeulenragout

Von der Entenkeule die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch vom Knochen lösen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Schalotten in einem kleinen Topf im Olivenöl gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit der Gemüsebrühe dazugeben. Zugedeckt etwa 45 bis 60 Min. bei sehr kleiner Hitze langsam gar köcheln lassen.