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Rehmedaillons mit Birnen

Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen

Rehmedaillons mit Birnen

Rehmedaillons mit Birnen - Weinempfehlung: Spätburgunder trocken, gereift oder Grauburgunder trocken, Barrique

15 min
Zubereitung
20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Rehmedaillons (à ca. 80 g)
30 g gebratene Speckstreifen
200 ml Béchamelsauce
3 EL Sonnenblumenöl
8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
6 breite Schnippelbohnen
1 große Birne
Hier können Walnüsse gekauft werden.4 schwarze Walnüsse
100 ml Wildfond
2 EL Butter
2 Stängel glatte Petersilie
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und zurecht schneiden.
Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Petersilienwurzeln
und Bohnen separat in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort
in Eiswasser abschrecken.

2

Die Nüsse achteln und im Wildfond erwärmen. Die ungeschälte
Birne waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne
Spalten schneiden.

3

Die Rehmedaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im
Backofen ca. 3 – 5 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit Bohnen und Petersilienwurzeln in aufgeschäumter
Butter schwenken und salzen.

4

Das Gemüse mit den schwarzen Nüssen sowie den Birnenspalten
auf großen Tellern anrichten. Die Medaillons platzieren, mit Wildfond,
Béchamelsauce sowie Speckstreifen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Spätburgunder trocken, gereift oder Grauburgunder trocken, Barrique zu diesem Gericht.

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