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Entenbrust mit Melone, Apfel und Branntwein aus der Normandie (Calvados)

Entenbrust mit Melone, Apfel und Branntwein aus der Normandie (Calvados)
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15 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
große Entenbrustfilets à ca. 300 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1
100 ml
100 ml
2
4 cl
1 EL
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/5
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann kurz umdrehen, so dass sich die Poren schließen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL Honig bepinseln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit zur Ente auf das Blech legen und ebenfalls mit Honig bepinseln. Zusammen im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 35 Minuten garen lassen.
Schritt 3/5
Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Nelken zugeben und auf etwa 1/4 einreduzieren lassen. Dann den Calvados und Apfelgelee unterrühren und die Nelken wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Die Melonenspalten in sehr dünne Spalten schneiden.
Schritt 5/5
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, noch etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten, der Melone und etwas Saucenreduktion angerichtet servieren.

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