Taubentatar
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 250 g junge Taubenbrust (2 junge Taubenbrüste)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Trüffel (aus dem Glas oder frische)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Schnittlauchröllchen
- 1 TL gehackte Petersilie
- etwas Fett
- 4 Wachteleier
- Schwarzbrot
- etwas Salat
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
TrüffelSchnittlauchröllchenPetersilieZitronensaftSalzPfeffer aus der MühleZubereitungsschritte
1.
Taubenfleisch waschen, trockentupfen, gegebenenfalls Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch sehr fein schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Trüffel fein hacken und zufügen. Flüssigkeit aus dem Glas untermischen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden und unter das Taubenfleisch rühren. Gänseleberterrine mit einem Ausstecher (fünf Zentimeter Durchmesser) etwa einen Zentimeter dick ausstechen.
2.
Terrinenscheiben auf Teller legen und das Tatar darauf verteilen. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Wachteleier als Spiegeleier darin braten und auf das Tatar setzen. Mit getoastetem Schwarzbrot und Salat servieren.
