Name: Gefüllter Saumagen
Total time: 4 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 25 g Butter; 60 g Zwiebeln (in kleinen Würfeln); 1 Stange Lauch (in dünnen Ringen); 500 g magerer Schweinebauch (fein gehackt); 500 g mageres Schweinefleisch (fein gehackt); 600 g Bratwurstbrät; Salz; Pfeffer; Majoran; 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1.5 kg festkochende Kartoffeln (in kleinen Würfeln); 3 Eier; 2 getrocknete Brötchen (eingeweicht, ausgedrückt); 1 großer Saumagen (gereinigt beim Metzger vorbestellen); 3 EL geschmolzene Butter

Zubereitungsschritte

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln und den Lauch leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend auskühlen lassen. Die Kartoffeln 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Das gehackte Fleisch mit dem Brät und den Gewürzen, dem Knoblauch, den eingeweichten Brötchen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse und die Kartoffeln untermischen. Gut verkneten, anschließend kräftig abschmecken. Die fertige Füllung in den Magen geben, darauf achten, dass der Magen nicht zu stark gefüllt ist.

Den Magen an den Öffnungen mit einer dünnen Kordel fest zubinden, in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser (muss immer mit Wasser bedeckt sein, gegebenenfalls nachfüllen) ca. 3,5 Stunden garen.

Den Magen herausnehmen, abtropfen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten goldgelb werden lassen.

Nach Belieben mit Sauerkraut und Speck servieren.

Musterdepot vom 23.06.2022.

Eine völlig zu Unrecht verkannte Spezialität, wahrscheinlich ob des Namens. Es funktioniert auch genausogut im Glas, einer Kastenform oder einfach in der "Plastiktüte" im Wasserbad, es ist ja nichts weiter als eine Art Pastete. Durch den hohen Kartoffel-/Brot- und Ei-Anteil (also ein-zwei mehr dürfen es bei dem Rezept schon sein) und dem mageren (!!) Fleisch auch durchaus "smart", so als Armeleute-Kühe von anno dazumal...

Gefüllter Saumagen

Zutaten

Zubereitungsschritte