Himbeertarte

Mehl und gemahlene Mandeln mischen und mit klein geschnittener Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei und Salz rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

12 gleichmäßig große und schöne Himbeeren zum Garnieren beiseite legen. 250 g Himbeeren abwiegen und beiseite stellen. Die restlichen Früchte mit Zitronensaft und -schale, Zucker und Vanillezucker pürieren und den Himbeergeist unterrühren.

Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form mit einem Stück passend ausgeschnittenem Stück Backpapier auslegen, die Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°C Umluft ca. 15 Min. blind backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teigboden abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 EL von dem Himbeerpüree erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree unterrühren. Für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu Gelieren beginnt.

Ca. 2/3 der Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und den Mürbeteigboden damit bestreichen. Die beiseite gestellten 250 g Himbeeren klein schneiden und auf der Kuvertüreschicht verteilen.

Sahne mit Zucker steif schlagen, ca. 1/4 zum Garnieren zurückbehalten und kalt stellen. Sahne unter das gelierende Himbeerpüree ziehen und auf den Himbeeren verstreichen. Für ca. 3 - 4 Std. kühl stellen.