Himbeertarte

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Butter in Stücke schneiden. Den Puderzucker mit dem Vanillemark in einer Schüssel vermengen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die restlichen Teigzutaten in die Mitte geben und alles mit einem Messer durch hacken. Zügig zu einem glatten Teig verkneten, falls nötig ein wenig kaltes Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform ausbuttern und bemehlen.

Anschließend den Teig zwischen zwei Folien etwas größer als die Tarteform rund auswellen und die Form mit dem Teig auskleiden, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen undmit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. 10-15 Minuten im Ofen blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden auskühlen lassen.

Für die Creme die Milch (bis auf 50 ml) mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen. Die Eigelbe, Speisestärke und restliche Milch gut verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote wieder entfernen, etwas abkühlen lassen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse cremig zu werden beginnt (auf keinen Fall kochen lassen!). Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Lauwarm auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Mit Puderzucker bestauben und auskühlen lassen.