0

Hummersauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Hummersauce
0
Drucken
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 200 ml
2
Karkassen vom gekochten Hummer
1 EL
30 g
2
80 g
10 g
1
Knoblauchzehe ungeschält
2 EL
Cognac oder Weinbrand
1 EL
1 Schale
Stängel Petersilie
1 Zweig
1 Zweig
1 Msp.
5 EL
150 ml
150 ml
150 g
eventuell frisch gemahlener Pfeffer
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Von den Hummerkarkassen müssen Gewebe- und weißgelbliche Chininteile sorgfältig entfernt werden. Anschließend nicht zu grob zerkleinern. Die Karkassenstücke in dem heißen Olivenöl kräftig anbraten, bis sich am Boden ein hellbrauner Satz bildet und die Stücke trocken knistern. So entwickeln sie Aroma.

Schritt 2/4

Die Butter zu den angerösteten Karkassenstücken geben. Darauf das kleingeschnittene Gemüse und die mit der Schale zerdrückte Knoblauchzehe, sanft anbraten und mit Cognac oder Weinbrand ablöschen.

Schritt 3/4

Das Tomatenmark unterrühren, Kräuter und Kümmel zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze mit Wasser und Fischfond auffüllen, aufkochen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Schritt 4/4

Crème fraîche unterrühren und 2 bis 3 Minuten durchköcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb passieren und die zurückbleibenden Karkassenstücke gut ausdrücken. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen, das gibt ihr die schaumig-cremige Konsistenz. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Pfeffer ist meist nicht nötig, da die Hummerschalen bereits ein leicht pfeffriges Aroma vermitteln.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Bis zu 37% reduziert: Topseller von Villeroy & Boch
VON AMAZON
Preis: 25,90 €
13,99 €
Läuft ab in:
Bis zu 37% reduziert: Topseller von Villeroy & Boch
VON AMAZON
15,99 €
Läuft ab in:
WMF Elektrische Salz und Pfeffermühle, Kunststoff, unbefüllt Kunststoff Glas, Keramikmahlwerk, H 19,5 cm, weiß
VON AMAZON
Preis: 39,95 €
35,24 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages