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Kalbsnieren

Kalbsnieren
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Kalbsniere 500 g
Milch zum Einlegen der Niere
1 Zwiebel 60 g
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Msp. Zucker
150 ml trockener Sherry
50 g Sahne
1 frisches Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Estragon fein geschnitten
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Zubereitungsschritte

1
Kalbsniere längs halbieren, parieren, gut abspülen und in Milch etwa 45 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann herausnehmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel grob, den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Nierenstücke darin portionsweise rasch scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.
3
Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen, mit dem Zucker bestreuen, mit Sherry ablöschen, Lorbeerblatt hineinlegen und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce vom Herd ziehen. Die Sahne und die Hälfte des Estragons unterrühren, die Nieren samt Saft hineingeben und vorsichtig darin erwärmen (es soll nicht mehr kochen). Die Nieren in einer vorgewärmten Schale anrichten und mit dem restlichen Estragon bestreut servieren.

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