Marinierte Garnelen und Kartoffeln

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Marinierte Garnelen und Kartoffeln
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Für die Vinaigrette
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 Olivenöl
Saft einer Zitronen
1 Prise Zucker
1 Bund Rucola
Außerdem
12 Jakobsmuscheln -Schalen
Zutaten
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln am Vortag in der Schale gekocht
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrocknetes Oregano
30 kleine Scampi
2 EL Olivenöl
500 g Scampi (roh, ungeschält, ohne Kopf)
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelScampiRucolaButterschmalzOlivenölOregano
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln nach Bedarf schälen und längs halbieren, und in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne langsam goldbraun braun braten, dabei gelegentlich wenden, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
2.
Scampi in 2 Portionen in je 1 EL Olivenöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen. Scampi bis zum Schwanzende schälen, leicht salzen und pfeffern.
3.
Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Olivenöl verrühren, abschmecken.
4.
Rucola waschen, trockentupfen und grob zerteilen.
5.
Bratkartoffeln und Scampi z. B. auf Jakobsmuschel-Schalen oder Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mit Rucola garniert servieren.
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