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Nusspraline auf Schokolade

Nusspraline auf Schokolade
2 h 15 min
Zubereitung
8 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 40 Stück
Hier kaufen!250 g dunkle Kuvertüre 55% Kakaogehalt
150 g Vollmilchkuvertüre 30 % Kakaogehalt
Haselnüsse hier kaufen.200 g Haselnüsse
Hier anrufen!50 g feine Haferflocken
1 EL Butter
2 EL feiner Zucker
100 ml Sahne mind. 30% Kakaogehalt
Hier kaufen!1 TL Lebkuchengewürz
60 weiche Butter
50 g Kakaobohnensplitter (Kakao-Nibs, Crue de Cacao)
Hier kaufen!75 g weiße Kuvertüre
Kakaobohnensplitter zum Garnieren
40 Pralinenkapseln aus Papier
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Zubereitungsschritte

1
Die dunkle Kuvertüre hacken, schmelzen, temperieren, auf eine Folie aufstreichen und anziehen lassen. Mit einem erwärmten Kreisausstecher 40 kleine Plättchen von etwa 2,5 cm Durchmesser ausstechen, von der Folie abziehen und auf Backpapier ablegen. Die Kuvertürereste in eine Schüssel geben und zerbröckeln. Die Vollmilchkuvertüre hacken und dazu geben.
2
Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Nüsse auf ein Backblech geben, im vorgeheizten Backofen nach Sicht leicht rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und zwischen Küchentüchern reiben, bis die braune Schalenhaut entfernt ist. Die geschälten Nüsse fein hacken.
3
Die Haferflocken in Butter in einer Pfanne unter Rühren leicht anrösten, mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4
Die Sahne mit dem Lebkuchengewürz mischen und aufkochen. Über die Kuvertüre gießen, diese unter Rühren schmelzen und auskühlen lassen. Die Butter in Stücke schneiden, nach und nach unter die Kuvertüre-Sahne-Creme rühren. Zuletzt die gerösteten Mandeln, Haferflocken und Kakaobohnensplitter unterziehen und alles kalt stellen. Sobald die Masse beginnt, fest zu werden, mit einem Teelöffel gleich große Portionen abstechen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Kugeln auf die vorbereiteten Schokoladenplättchen setzen und kalt stellen.
5
Die weiße Kuvertüre hacken und temperieren. Mit einem Löffel je einen kleinen Klecks auf die Gewürz-Nuss-Kugeln setzen und mit Kakaobohnensplittern garnieren. Fest werden lassen, dann in Pralinenkapseln setzen.

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