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Rilette von der Gans

Rilette von der Gans
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3 h
Zubereitung
1 Tag 3 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
600 g
Gänsebrustfilet mit Fettschicht
200 g
l
3
2 EL
1 TL
Pfeffer weiß
Estragon zum Garnieren
Renekloden zum dazu essen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Gänsebrüste von der Fettschicht trennen. Fleisch mit Salz, Zucker und Pfeffer einreiben, alles fest in eine Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Fettschwarte in sehr feine Würfel schneiden, in einem Topf auslassen. Gänseschmalz, Wein und Lorbeerblätter dazugeben. Gänsefleisch aus der Folie nehmen, längs zur Faser in sehr feine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen.
Schritt 2/2
Gemisch in eine Schüssel oder Schälchen füllen und zugedeckt kalt stellen. Estragon garnieren und auf Baguette gestrichen zu Haselnüssen und Renekloden servieren.

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