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Rillette

Rillette
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3 h 40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
200 g roher Schweinebauchspeck
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
2 Thymianzweige
3 Lorbeerblätter
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
300 g Schweineschulter ohne Haut
Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimt
Jetzt hier kaufen!1 Prise Gewürznelken
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
Meersalz
Landbrot aus dem Glas
Gewürzgurke aus dem Glas
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Speck fein würfeln und in einem Topf bei milder Hitze auslassen. Speckwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen, beiseite stellen. Knoblauch und Schalotten schälen, mit Thymian, 1 Lorbeerblatt und Nelken in ein Säckchen (Teefilter) geben, zubinden.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

Schweineschulter in 3 cm grobe Würfel schneiden, im Topf mit dem Speckfett anbraten, Gewürzsäckchen dazugeben und 250 ml Wasser angießen. Topf auf die untere Schiene des Ofens stellen und bei 175°C ca. 3 Stunden garen, eventuell Wasser angießen. Gewürzsäckchen entfernen, Meersalz und Gewürze dazugeben, auf dem Herd bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/3

Fleischstücke herausnehmen, mit zwei Gabeln grob zerkleinern, mit den gebratenen Speckwürfeln mischen, in zwei kleine Auflaufförmchen füllen. Je ein Lorbeerblatt darangeben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Rillettes mit Landbrot und Gewürzgurken servieren.

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