Seezunge in Kapern-Zitronen-Butter
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Seezungenfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
2.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Seezungenfilets darin von
jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Fisch auf eine Platte geben und im Ofen bei
50 Grad warm halten.
3.
Schalotte pellen und sehr fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
Schalotte darin glasig dünsten. Mit Fischfond ablöschen und den Fond um ein
Drittel einkochen lassen. Zitronensaft zugeben. Die restliche Butter in kleinen
Stückchen mit einem Schneebesen einrühren, um den Fond zu binden, dabei
nicht mehr kochen lassen. Kapern einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Zusammen mit den Seezungen anrichten.
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