Skrei mit brauner Butter, Ei, Dill und Meerrettich
Skrei mit brauner Butter, Ei, Dill und Meerrettich - Wenige Zutaten, viel Genuss!
Zutaten
- Zutaten
- 600 g norwegisches Skreifilet (Winterkabeljau)
- 250 g Butter
- 8 Eier
- 200 g Eismeer- Garnelen
- 1 Bund Dill
- 1 frischer Meerrettich
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 600 g kleine Kartoffeln (Drillinge oder Bamberger Hörnchen)
Zubereitungsschritte
Braune Butter: Die Butter bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei immer kräftig mit Hilfe eines Schneebesens umrühren. bis sich die Molke oben absetzt, braun färbt und nussig riecht. Anschließend durch ein Küchentuch abpassieren.
Kartoffeln: Die Kartoffeln zusammen mit Dillstengeln und einer halben Zitrone in kräftig abgeschmecktem Salzwasser bissfest kochen. Anschließend über einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen und sauber schälen.
Eismeergarnelen: Die Garnelen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit etwas Zitronenabrieb und etwas Salz marinieren.
Dill: Für die Garnitur des Fisches ein paar schöne Spitzen abzupfen und in kaltem Wasser einlegen. Den Rest des Dills vom Stiel abzupfen und das Kraut fein hacken.
Meerrettich: Den Meerrettich schälen und einen Teil ganz fein reiben. Den anderen Teil mit Hilfe einer Vierkant-Reibe in lange Streifen „schlagen“.
Rote Zwiebel: Die rote Zwiebeln schälen und eine Hälfte in feine Würfel und die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.
Eier: Die Eier für 5 Minuten kochen und in lauwarmen Wasser leicht abkühlen lassen. Anschließend schälen und grob würfeln, dabei versuchen auch das auslaufende Eigelb mit aufzufangen.
Garnitur: Die Eismeergarnelen nun mit dem noch lauwarmen Ei, den roten Zwiebelwürfeln und gehacktem Dill vermengen und nach eigenem Geschmack fein geriebenen Meerrettich hinzugeben. Die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sollte die Masse zu stark abgekühlt sein, einfach abgedeckt nochmals zusammen mit dem Fisch erwärmen.
Kartoffeln: Die Kartoffeln in brauner Butter erwärmen und zum Schluss fein gehackten Dill hinzugeben.
Skrei: Das Skreiloin in 4 gleich große Teile à ca. 150 g schneiden. Dann etwas Butter auf einem Blech verteilen und die Filets daraufsetzen. Den Fisch leicht mit etwas Salz und Zitronenabrieb würzen und oben nochmals mit etwas Butter einstreichen. Anschließend den Fisch bei 48 Grad Dampf für 10 Minuten garen. Alternativ den Fisch bei 60 Grad Umlufthitze für ca. 12 Minuten garen.
Anrichten: Den Skrei in der Mitte des Teller platzieren, die Eismeergarnelen-Garnitur darüber fallen lassen und das Ganze mit sehr stark erwärmter brauner Butter übergießen. Zum Schluss mit den roten Zwiebel-Streifen, dem geschlagenen Meerrettich & den Dillspitzen ausgarnieren. Die Kartoffeln à part servieren.
