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Wildterrine

Wildterrine
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6 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
800 g Wildgulasch
250 g Putenleber
6 Wacholderbeeren
12 Pfefferkörner
1 TL abgeriebene Orangenschale unbehandelt
6 EL Cognac
1 TL Kräuter der Provence
50 g Weißbrot
1 Becher Schlagsahne 200 g
100 g fetter geräucherter Speck
150 g Zwiebel
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
8 große Scheiben fetter Speck k zum Auslegen der Form ca. 300 g
Zum Garnieren
Lorbeerblatt nach belieben
Rosa Pfeffer
Wacholderbeere
Rosmarin
Thymian
kandierte Orangenscheibe
Für`s Gelee
Hier kaufen!4 Blätter weiße Gelatine
l Sherry
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Wildgulasch und Leber abspülen und trocken tupfen. Fleisch und Leber säubern und klein würfeln. Fleisch in eine Schüssel geben. Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Orangenschale, Cognac und Kräutern der Provence zum Fleisch geben und mischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2/4

Weißbrot würfeln. Sahne erhitzen und über Brotwürfel gießen. Speck würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch mit Speck, Zwiebeln und Weißbrot mischen. Alles im elektrischen Zerkleinerer pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pastetenform (3l Inhalt) mit den Speckscheiben auslegen. Fleischfarce einfüllen und mit Speckscheiben bedecken. Deckel auflegen. Pastetenform auf die Fettpfanne des Backofens setzen.

Schritt 3/4

Auf die unterste Schiene einschieben. Wasser in die Fettpfanne gießen. Bei 175-200 Grad (Umluft 150-160 Grad / Gasherd: Stufe 2-3) ca. 1 ½ Stunden garen. Fett abgießen. Die Pastete mit Alufolie bedecken und beschweren. Abkühlen lassen. Pastete aus der Form stürzen. Speckscheiben entfernen. Form auswaschen.

Schritt 4/4

Pastete wieder hineinlegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sherry und 1/8 l Wasser erwärmen. Gelatine darin auflösen. In die Form gießen, so dass die Pastete gerade eben bedeckt ist. Beliebig mit den angegebenen Zutaten garnieren. Gelee fest werden lassen.

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