Zitronenkuchen

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz vermischen und auf eine Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei hineinschlagen. Alles mit einem großen Messer durchhacken bis kleine Krümel entstehen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Springform ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen, andrücken und einen Rand formen. Mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, danach die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Zitronen heiß abwaschen, von einer die Schale abreiben, von der Zweiten mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Von beiden den Saft auspressen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen und die Kondensmilch unterrühren. Den Zitronensaft und -schale zugeben und gut verrühren.