Hühnerbrust im Salzmantel
Hühnerbrust im Salzmantel - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"
Zutaten
- Rote Bete
- 2 Rote Bete
- 3 EL Kürbiskerne , grob gehackt
- 1 TL Butter
- Huhn
- 4 Hähnchenbrustfilets (mit Haut)
- grobes Meersalz
- Hokkaidokürbis
- Hokkaido-Kürbis , fein gewürfelt
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Honig
- etwas gemahlene Vanille
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
Dieses Hauptgericht ist als Bestandteil eines Menüs gedacht. Falls Sie es ohne Vorspeise und Dessert servieren wollen, sollten Sie die Mengen etwas erhöhen und Petersilienkartoffeln dazu reichen.
Zubereitungsschritte
Backofen auf 180 °C vorheizen. Rote Bete in Wasser aufsetzen und ca. 40 Minuten kochen.
Hühnerbrüste nebeneinander in einen Bräter legen. Mit dem Salz komplett bedecken. Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
Die Kürbiswürfel mit allen Zutaten aufsetzen und ca. 7 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen. Die Kürbiswürfel warm halten.
Die Hühnerbrüste aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Rote Bete schälen und in Carpaccio-feine Scheiben schneiden. Die Teller vorwärmen.
Die Kürbiskerne in der Butter etwas bräunen.
Rote-Bete-Scheiben auf den Tellern als Grüppchen auslegen. Die Hühnchenbrust aus dem Salz holen, Haut und Salz sehr gründlich entfernen. Die Bruststücke jeweils in Tranchen schneiden und auf den Tellern anrichten.
Die Kürbisstücke auf den Tellern verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kürbissud garnieren.
