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Lammrücken mit Weizenteig aus Nordafrika (Brikteig) und Kartoffelbrei

Lammrücken mit Weizenteig aus Nordafrika  (Brikteig) und Kartoffelbrei
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45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Lammpäckchen
80 g
Putenbrust küchenfertig, ohne Haut
70 ml
6 EL
Lammjus
350 g
grüne Bohnen
500 g
Lammrückenfilet küchenfertig, ohne Knochen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
4
3 EL
Für die Artischockencreme
1
3
½ EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und kurz in das Gefrierfach legen. Dann mit der Sahne fein pürieren und mit etwas Lammjus abschmecken.
Schritt 2/9
Die Bohnen waschen, putzen und ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/9
Das Lammrückenfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.
Schritt 4/9
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 5/9
Die Birkteigblätter nebeneinander liegend ausbreiten, mit der Farce bestreichen und mit den Bohnen belegen. Das Filet in 4 gleichgroße Stücke teilen, auf die Bohnen legen und einwickeln.
Schritt 6/9
Die Päckchen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter rundherum goldbraun anbraten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 2-3 Minuten garen. den Ofen ausschalten und die Päckchen ruhen lassen.
Schritt 7/9
Die Paprika schälen, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien, das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Schritt 8/9
Die Artischockenböden abtropfen lassen, mit der Crème fraîche pürieren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.
Schritt 9/9
Das Püree zu einem kleinen Rechteck geformt auf Teller anrichten und mit den Paprikawürfeln belegen. Die Päckchen aus den Ofen nehmen, eine Scheibe abschneiden, auf die Paprikawürfel legen und das übrige Päckehn auf dem Teller platzieren. Mit der restlichen Lammjus garnieren und nach Belieben mit Oliven-Kartoffelpüree im Zucchinimantel servieren.

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