Mandelpudding

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Auflaufförmchen gut ausbuttern.

Die Hälfte der Milch mit dem Mark und der ganzen Vanilleschote, Salz und Butter zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Mehl und den gemahlenen Mandeln glatt anrühren, in die kochende Milch einrühren und unter Rühren 5 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ein Ei unterrühren.

Die restlichen 4 Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Den Zitronenabrieb, sowie den Mandellikör unter die Schaummasse rühren.

Die abgekühlte Teigmasse unterrühren, die Mandeln zugeben und den Eischnee unterziehen. Die Masse in die Förmchen füllen und in ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Dabei 4 schöne Exemplare für die Garnitur beiseitelegen. Die Erdbeeren anschließend mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Das Mark mit einem Kochlöffel gut durchdrücken, so dass nur die die Kerne im Sieb zurückbleiben. Den Puderzucker zum Mark sieben, nach Geschmack süßen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Vanillesauce die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker, der Stärke und etwa 50 ml Milch anrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, mit der restlichen Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Milch vom Herd ziehen und etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Das angerührte Eigelb einrühren, den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Sauce bindet. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach unter die Vanillesauce heben. Die Vanillesauce auf vier flache Teller geben und 2-3 EL Erdbeermark dekorativ in Schlieren darüber ziehen.