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Rapunzelsalat mit Hering und Roter Bete

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rapunzelsalat mit Hering und Roter Bete
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
300 g
4
hartgekochte Eier
2
400 g
250 g
gekochte, geschälte Rote Bete
3 EL
1 Prise
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Den Feldsalat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Eier schälen und halbieren. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Matjesfilets der Länge nach halbieren und in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Die Rote Bete in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden
Schritt 2/2

Den Essig, Zucker, 2-3 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette vermengen und das Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat mit den Möhren, Roter Bete, Schalotten und Heringen locker vermengen. Mit der Vinaigrette beträufeln, auf Tellern anrichten, die Eierhälften darauf legen und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

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