0

Risotto-Zucchini-Terrine

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto-Zucchini-Terrine
0
Drucken
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 flache Form; ca. 12x22 cm
2
3
grüne Spargel
100 g
Räucherlachs in Scheiben
1
4 EL
250 g
100 ml
trockener Weißwein
1 l
1 Msp.
60 g
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Zucchini waschen, putzen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden (evtl. mit der Aufschnittmaschine). In Salzwasser ganz kurz blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Die geölte Form überlappend mit de Zucchinischeiben auslegen und Ränder zum späteren darüber schlagen überhängen lassen. Das untere Dritteln vom Spargel schälen und ebenfalls in Salzwasser ca. 5 Minuten sehr bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Lachsscheiben umwickeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißer Butter kurz anschwitzen, den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Safran darüber streuen und etwas Fleischbrühe angießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, wieder etwas Brühe zufügen und unter Rühren 10-15 Minuten so fortfahren bis der Reis fast gar ist und noch viel Biss hat. Das Risotto sollte aber eher kompakt und nicht zu flüssig sein. Vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den Parmesan untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 3/3
Die Hälfte vom Risotto in die Form füllen, glatt streichen und die Spargelstangen darauf legen. Mit dem restlichen Risotto bedecken und wieder glatt streichen. Mit den überhängenden Zucchinischeiben bedecken und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen. In Scheiben geschnitten servieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Schlagwörter

Top-Deals des Tages

Sonderangebot: Pummeleinhorn Velourstuch - Keksdose Mehrfarbig und mehr
VON AMAZON
Preis: 16,95 €
14,40 €
Läuft ab in:
Sonderangebot: Pummeleinhorn Velourstuch - Keksdose Mehrfarbig und mehr
VON AMAZON
Preis: 16,95 €
13,11 €
Läuft ab in:
Sparen Sie bei Iris Organizer Chest OCH-2021 Schubladen-/Tischschubladen-/Bürobox, Aufbewahrung für Schreibtisch, Kunststoff, schwarz/transparent, 35,5 x 26 x 29,5 cm und mehr
VON AMAZON
Preis: 41,90 €
37,62 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages