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Blumenkohl-Terrine

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Blumenkohl-Terrine
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mittel
Schwierigkeit
4 h 40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Portion
1 kg
100 ml
1
altbackene Brötchen
250 g
10 Blätter
weiße Gelatine
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
gehackte Petersilie
4
2 EL
Zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Die Hälfte vom Blumenkohl ca. 7 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/8
Übrigen Blumenkohl ca. 7 Min. in kochendem Salzwasser mit dem Rote-Beete-Saft blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/8
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Schritt 4/8
Semmel entrinden und in Wasser einweichen.
Schritt 5/8
Semmel ausdrücken und mit dem ungefärbten Blumenkohl glatt pürieren, die Sahne und die Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und unter das Blumenkohlpüree ziehen.
Schritt 6/8
Die Form mit Klarsichtfolie auskleiden und den gefärbten Blumenkohl darin verteilen, dann das Blumenkohlpüree darüber geben, glatt streichen und zugedeckt für ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7/8
Zum Servieren Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter in einer Pfanne je Seite 2 Min. anbraten.
Schritt 8/8
Die Terrine stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Blumenkohlterrine und Saiblingfilets auf Tellern anrichten und mit Salatblättern, Stiefmütterchenblüten und Ketakaviar garnieren.

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