Risotto mit Zucchini und Spargel

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Risotto mit Zucchini und Spargel
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
530
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien530 kcal(25 %)
Protein19 g(19 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate63 g(42 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,2 g(24 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E3,5 mg(29 %)
Vitamin K83,8 μg(140 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin8,1 mg(68 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure220 μg(73 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin13,5 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium691 mg(17 %)
Calcium311 mg(31 %)
Magnesium88 mg(29 %)
Eisen3,3 mg(22 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink3,5 mg(44 %)
gesättigte Fettsäuren12,5 g
Harnsäure160 mg
Cholesterin50 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Zwiebel
60 g Butter
250 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Bund grüner Spargel
100 g Shiitakepilze
1 Zucchini
200 g Erbsen TK
80 g frisch geriebener Parmesan
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelErbseWeißweinShiitakepilzParmesanButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, diesen einreduzieren, so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt dazugeben und den Reis weiter köcheln lassen, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und insgesamt etwa 20-25 Minuten garen.
2.
Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz aber der Reis noch Biss haben.
3.
Das untere Drittel von dem Spargel schälen und die Standen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
4.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
5.
Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Erbsen auftauen lassen.
6.
Den Spargel in der restlichen Butter anschwitzen, die Pilze zugeben, mit anschwitzen und schließlich die Zucchini und Erbsen untermengen. Zugedeckt ca. 4 Minuten bissfest schmoren lassen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit die Flüssigkeit offen verdampfen lassen. Dann das Gemüse zum Risotto geben, den Parmesan und die Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.