Seezungenröllchen gefüllt mit Kaviar, auf Eierrahmsauce

Für die Sauce Schalotte schälen, fein hacken und mit Weißwein aufkochen. Etwa um die Hälfte einreduzieren lassen, durch ein Sieb gießen. Passierten Wein mit Sahne und Eigelben verrühren, wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Sauce leicht andickt, nicht kochen lassen! Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Je ein bisschen Sauce auf die Teller geben, Seezungenröllchen darauf setzen und Lachskaviar auf die Röllchen verteilen. Sofort servieren und restliche Sauce separat dazu reichen.