Spanferkel mit Mojo Picon und Röstkartoffeln
Zutaten
- Zutaten
- 1 Spanferkelkeule oder Jungschweinkeule, 2 kg, Knochen vom Fleischer auslösen lassen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Für die Mojo Picon:
- 20 g trockenes Weißbrot
- 3 EL Weißweinessig
- 3 Knoblauchzehen
- 3 kleine Chilischoten
- 1 TL Kreuzkümmel
- grobes Meersalz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 7 EL Olivenöl
- Für die Röstkartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL scharfes Paprikapulver
Zubereitungsschritte
Spanferkelkeule längs halbieren und in 8 gleichgroße Stücke schneiden.
Knoblauch pellen und durchpressen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
mischen. Das Fleisch damit rundherum würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten.
Fleisch auf ein Backblech legen. Rosmarin und Lorbeer zerpflücken und darauf
verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200
Grad) 15 Minuten garen, dann die Hitze auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft:
160 Grad) reduzieren. Spanferkel etwa 50 Minuten weitergaren, dabei mehrmals
wenden und mit dem Fleischsaft bestreichen.
Für die Mojo das Brot grob schneiden und in einem hohen, schmalen Gefäß in 7
EL kaltem Wasser und Essig einweichen. Knoblauch pellen. Knoblauch, Chili,
Kreuzkümmel und Salz zu einer feinen Paste zerstoßen und zum Brot geben. Mit
Paprikapulver würzen. Olivenöl zugießen und alles mit dem Schneidstab fein
pürieren.
Kartoffeln schälen und waschen. Kleinere Kartoffeln vierteln, größere in Stücke
schneiden. Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und
abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer
Hitze ca. 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Mit Paprikapulver würzen.
Spanferkel aus dem Ofen nehmen und heiß mit der Mojo und den Röstkartoffeln
servieren.
