Vollkornbrot
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 55 min
Fertig
Zutaten
für
1
- Zutaten
- 1 Hefe ca. 42 g
- 1 EL Honig
- 500 ml lauwarme Buttermilch
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Roggenschrot Type 1800
- 250 g Weizenschrot Type 1700
- 1 Trockensauerteig
- 1 EL Salz
- Mehl zum Arbeiten
- 50 g Flockenmischung Hafer-, Dinkel-, Gerste-, Weizen- Roggenvollkornflocken
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Hefe und den Honig in der lauwarmen Buttermilch auflösen.
2.
Das Mehl, die beiden Getreideschrotsorten, das Sauerteigpulver sowie das Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals 10 Minuten kräftig kneten und die Hälfte der Getreideflocken einarbeiten. Den Teig zu einem Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.
3.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Laib mit wenig Wasser bepinseln, mit den Flocken bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und in ca. 45 Minuten fertig backen.
