E 250 (Natriumnitrit)

E 250 und andere Nitrite töten verschiedene Bakterienarten, und anderem das Clostridium botulinum, die das hochgiftige Botulinum-Gift (Botox) herstellen. Kaliumnitrit ist nur zugelassen für Pökelfleisch und -Speck sowie Gänse und Entenleberpastete.

Achtung: Nitrite sind für Kinder unter 6 Monaten lebensgefährlich. Aus Nitriten können im Körper krebserregende Nitrosamine entstehen. Zwischen dem Verzehr gepökelter Fleischerzeugnisse und Krebs des Magens oder Gehirns konnte bisher kein Zusammenhang festgesetllt werden.