Frango Piri Piri
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 15 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 8 große Hühnerkeulen
- Für die Marinade
- 8 Knoblauchzehen
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL mildes Paprikapulver
- 1 EL Worcestersauce
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Bio Zitrone in Scheiben geschnitten
- 1 Bio Orange in Stücke geschnitten
- 1 Whisky kräftiger Schuss
- Für den Geflügelreis
- 350 g Rundkornreis (Risottoreis)
- 1 l Hühnerbrühe
- 250 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Knoblauchzehen
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Mildes Paprikapulver
- schwarze Oliven ohne Stein
- Butter
Produktempfehlung
Die Piri-Piri-Sauce sollte ca. 3 Wochen vor dem ersten Gebrauch angesetzt werden.
Für die Piri Piri-Sauce:
2-3 [kleine rote] Chilischoten; (Piri Piri)
3 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
50 ml Whisky
Olivenöl; kalt gepresst
Die Chilischoten waschen, trocknen, der Länge nach halbieren und mit den Kräutern in ein kleines Schraubglas geben. Knoblauch schälen, mit dem Messerrücken zerquetschen und dazugeben. Den Whisky darüber geben und mit Öl auffüllen, so dass alle Zutaten davon bedeckt sind. Das Glas verschließen und an einem dunklen und nicht kalten Ort 3 Wochen ziehen lassen. Die Piri-Piri-Sauce sieht dann zwar harmlos aus, ist aber sehr scharf!
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für die Marinade den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Weißwein fein pürieren. Wasser, Lorbeer, Paprika, Worcestersauce und Pfeffer dazugeben und unterrühren. Die Zitronenscheiben und die Orangenstücke hineingeben, etwas anquetschen, so dass etwas vom Saft austritt und die Schalen drin lassen. Nach Belieben mit etwas Whisky abschmecken.
2.
Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. An den dicken Stellen mit einem spitzen Messer etwas einschneiden, dann in eine große Schüssel geben, mit der Marinade übergießen, darin wenden und ca. 2 Std. zugedeckt ziehen lassen. Danach salzen, auf ein mit Öl eingestrichenes Backblech legen und im heißen Backofen (Umluft 200°) 45 Min. braten, dabei einmal wenden. Währenddessen 2-3 mal mit der Piri-Piri-Sauce bestreichen. Am besten schmecken die Keulen wenn sie auf dem Holzkohlegrill gebraten werden.
3.
Für den Reis den Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitbraten, dann den Weißwein angießen, ausdampfen lassen und etwas von der Hühnerbrühe angießen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Bei geringer Hitze unter mehrmaligem Rühren gar kochen. Dabei immer wieder Hühnerbrühe angießen bis der Reis gar ist. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen, dann noch 2 TL Butter und 3-4 EL Oliven unterrühren.
4.
Die Keulen mit dem Reis anrichten und sofort servieren.
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