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Kabeljau im Prosciutto-Mantel mit Orangen-Kartoffelpüree

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Kabeljau im Prosciutto-Mantel mit Orangen-Kartoffelpüree
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
Kabeljaufilets (ca. à 400 g), ohne Haut
4
Pfeffer aus der Mühle
20 dünne Scheiben
Pancetta (ital. Luftgetr. Bauchspeck vom Schwein)
600 g
2
2
4 EL
30 g
1 Schuss
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und die Filets längs halbieren. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Das Fischfilet auf beiden Seiten mit Rosmarin, Meersalz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/5

Die Speckscheiben leicht überlappend ausbreiten. Die Fischfilethälften quer darauf legen. sodass jeweils die breiten und schmalen Enden übereinander liegen. Das Fischfilet in den Speck einrollen.

Schritt 3/5

Für das Kartoffel-Orangen-Püree die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Die Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten lösen und den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten auspressen.

Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 4/5

Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken. Die Kabeljaurolle rundum mit dem Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze in etwa 7 Minuten knusprig braten. Die gegarten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Orangensaft und der Butter zu einem feinen Püree verrühren. Dabei etwas Olivenöl zugeben. Das Püree mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/5

Zum Servieren das Püree auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit den Orangenfilets garnieren, das Kabeljaufilet portionieren und darauf anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.

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