Kabeljau im Prosciutto-Mantel mit Orangen-Kartoffelpüree
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Kabeljaufilet (ca. 2 Kabeljaufilets), ohne Haut
- 4 Rosmarinzweige
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 dünne Scheibe Pancetta (ital. Luftgetr. Bauchspeck vom Schwein)
- 600 g Kartoffeln
- Salz
- 2 Orangen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Schuss Olivenöl
Zubereitungsschritte
Die Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und die Filets längs halbieren. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Das Fischfilet auf beiden Seiten mit Rosmarin, Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Speckscheiben leicht überlappend ausbreiten. Die Fischfilethälften quer darauf legen. sodass jeweils die breiten und schmalen Enden übereinander liegen. Das Fischfilet in den Speck einrollen.
Für das Kartoffel-Orangen-Püree die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Die Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten lösen und den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten auspressen.
Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken. Die Kabeljaurolle rundum mit dem Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze in etwa 7 Minuten knusprig braten. Die gegarten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Orangensaft und der Butter zu einem feinen Püree verrühren. Dabei etwas Olivenöl zugeben. Das Püree mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren das Püree auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit den Orangenfilets garnieren, das Kabeljaufilet portionieren und darauf anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.
